هل هناك فرق بين البيض البني والأبيض والبلدي؟

نشر الإرشاد الزراعي، 02.03.2021، نشرة عن البيض البني والأبيض والبلدي، من حيث القيمة الغذائية والفروق في السعر، وأيهما أفضل لتغذية الأطفال. وفيما يلي النشرة:

هل يوجد فروق جوهرية بين البيض الأبيض والبيض البني والبيض البلدي في القيمة الغذائية؟

ليس بينهم فروق ملحوظة في القيمة الغذائية، ولكن تختلف بدرجة قليلة في نسب هذه العناصر. فالبيض البلدي أعلى في جميع العناصر بنسب بسيطة يليها البيض الأبيض وأخيرا الأحمر.

ويشترك البيض البني والأبيض والبلدي بنفس القيمة الغذائية، حيث يحتوي كل منهم على نفس العناصر الغذائية من البروتين ذات القيمة البيولوجية العالية، والفيتامينات (B2, B3)، حمض البانتوثنيك B5، البيتين، B6، حمض الفوليك، B12 فيتامينات (E,D,A) الزنك والحديد وغيرها من المعادن، الفيتامينات الحيوية والضرورية. كما يحتوي على الكربوهيدرات والدهون و ليس له علاقة بأنواع الدجاج ولونه وكلاهم يمد الجسم بنفس القيمة الغذائية و لهم نفس الطعم.

وغالباً ما تكون تكلفة البيض الأحمر أكثر من الأبيض وسعره أعلي وهذا لا يعكس بالضرورة أنه الأفضل. بل هو ناتج عن سلالات محددة من الدجاج البني تحتاج العناية أكثر واهتمام في التربية عن البيض الأبيض. و قد يحدث ذلك بسبب أن الدجاج الأحمر دائماً ما يكون أكبر في الحجم من الدجاج الأبيض وبذلك فهو بحاجة إلي المزيد من الغذاء وهذا ما يترجم غلاء أسعار البيض الأحمر.

ويتم وضع البيض الأبيض بواسطة الدجاج الأبيض، بينما يتم وضع البيض البني بواسطة الدجاج الأحمر كجينات وراثيه مثل لون العينين مثلا، وقد تختلف هذه القاعدة في بعض السلالات.

القيمة الغذائية

البيض الأبيض أعلى قليلا في نسبة البروتين به، وأقل في الدهون والكوليسترول عن البيض الأحمر قليلا، والبيض البلدي يحتوي علي نفس العناصر الغذائية ولكنه يزداد في جميع النسب حتي الدهون والكوليسترول. والسبب وراء أرتفاع القيمة الغذائية له، هو الحصول عليه من الدجاج غير المحقون بالهرمونات التي تحفزه على النمو وتزيد من إنتاجه للبيض، وهذا يفسر سبب ارتفاع سعره بالأسواق.

وعلى ذلك يكون الأفضل هو البيض الأبيض من ناحية نسبة الدهون والكوليسترول أقل، إلا أن البيض البلدي هو المفضل للأطفال لأرتفاع نسب العناصر الغذائية به وخلوه من أي هرمونات.


المصدر: الإرشاد الزراعي: المهندس شرف أبو كرش - دائرة الدواجن