عوامل تؤثر على غنى زيت الزيتون بمضادات الأكسدة

نشرت مديرية زراعة سلفيت، الخميس 10.06.2021، نشرة عن العوامل التي تؤثر على غنى زيت الزيتون بمضادات الأكسدة.

وفيما يلي النشرة:

يعود السبب في فوائد زيت الزيتون إلى محتواه العالي من مضادات الأكسدة، وأهمها البولي فينولات وفيتامين E والستيرولات وغيره الكثير هذا بالإضافة لتركيبة الأحماض الدهنية المميزة لزيت الزيتون.

أولا: الصنف، تختلف الأصناف فيما بينها بكمية هذه المواد فهناك أصناف غنية جدا مثل صنف الكوراتينا الإيطالي والأربكينا الإسباني وغيرها.

ثانيا: نظام الزراعة بعلية أم مروية، فالزيت الناتج من البساتين المروية لنفس الصنف أغنى بهذه المواد من زيت البياتين المروية.

ثالثا: التحكم بعملية الري، حيث يجب وقف الري قبل القطف بمدة معينة لا تسبب ذبول الثمار وخاصة في المناطق الحارة وتتراوح المدة بين 10-15 يوما.

رابعا: الظروف الجوية السائدة أثناء نمو المحصول، فالحرارة الشديدة والعطش يسببان زيادة في البولي فينولات.

خامسا: المعاملات الزراعة، التسميد النيتروجيني الزائد والمتأخر يقلل من كمية البولي فينولات بعكس البوتاس والفوسفور، كما أن نظام الفلاحة له تأثير كبير ونوع التربة، فالتربة الخفيفة يكون زيتها أفضل وأغنى بهذه المواد.

سادسا: الإصابة بالأمراض والحشرات، وجد أن أشجار الزيتون تدافع عن نفسها عندما تصاب بالآفات بإنتاج كمية أكبر من المواد المضادة للأكسدة كالحماية منها.

ثامنا: ارتفاع المنطقة عن سطح البحر، المناطق الجبلية زيتها أغنى من المناطق الساحلية بهذه المواد كما وجد أن المناطق التي توجد تحت سطح البحر والحارة ترتفع فيها هذه المواد ولكن ينخفض حامض الأوليك بصورة كبيرة.

سابعا: التقليم الجيد، يؤثر التقليم الجيد في زيادة تعرض الثمار للضوء وبالتالي زيادة كمية هذه المواد.

ثامنا: خصوبة التربة ونسبة الماده العضوية فيها لها تأثير كبير.

تاسعا: العمليات داخل المعصرة أيضا لها تأثير كبير مثل نعومة الجرش ومدة الخلط وسرعة دوران آلات المعصرة ونوعها وعملية الطرد المركزي.

عاشرا: عمليات ما قبل القطف مثل طريقة القطف والجمع والنقل والتخزين للثمار والعبوات المستعملة لتقل الثمار.

أحد عشر: موعد القطف ودرجة التضوج من أهم العوامل التي تؤثر على محتوى الزيت من هذه المواد.


المصدر: مديرية زراعة سلفيت/ فارس الجابي