نابلس.. أصحاب مخابز يردون على شكاوى مواطنين

اعتمدت أُسر جمة على شراء الخبز من السوق لتوفير الوقت والجهد، بينما لا تزال قلة تصنع الخبز المنزلي، وعن هذا قالت مواطنة من نابلس: "أفضل خبز البيت، لأنه صحي أكثر ولا نشتري الخبز من السوق إلا وقت الحاجة".

وعلى الرغم من تزايد الإقبال على شراء الخبز الجاهز، أجمع مواطنون أن الخبز يبيت وييبس بعد ساعات من شرائه، وأرجع البعض السبب لزيادة كمية الخميرة في العجين. وأكد مواطن، أن طعم الخميرة يكون ظاهرا في الخبز ناهيك عن رائحة الأمونيا (أمونيا الخبز: بيكربونات الأمونيوم، واحدة من أولى عوامل التخمر الكيميائي)" وتابع "لا خبز يعلو على الخبز الفلاحي الذي يحتوي على القمح، إذ تعرف النساء ما وضعت من مكونات".

في حين، رأت مواطنة أن خبز السوق يعود طازجاً كما كان بعد تسخينه "إذا وُضع بالفريزر". وقالت مواطنة أخرى "إن شراء الخبز أوفر من صنعه في المنزل، نظراً لتكلفة الغاز والكهرباء والمكونات لا سيما الطحين". واعتمدت مواطنة على بقاء الخبز طرياً في اليوم التالي، لمعرفة ما إذا كان متقن الصنع، مضيفة "أن البعض يفضل خبز القمح أكثر من الأبيض وتفضل النساء صنعه في المنزل".

وعن نظافة الخبز، قال مواطنون، إنهم يجدون خشباً وشوائب سوداء من الفرن على الرغيف. كما اقترح مواطن إضافة الحليب للعجين، لبقاء الخبز طرياً وطازجاً مدة أطول.

صاحب مخبز: الطحين هو السر



طحين بجودة عالية، خبرة في التصنيع وماكينات جيدة، هذا ما يحتاجه الخباز لتنتهي شكاوى المواطنين، كما أكد صاحب مخبز من نابلس، مبيناً "أنه لا علاقة لكمية الخميرة في العجين ببقاء الخبز طرياً، ويقف الأمر على إجادة صنع الخبز والطحين المستخدَم".

وعن الماكينات قال "للعجين وقت محدد قبل خبزه، فإذا كانت الماكينات بطيئة، تؤثر على جودة الخبز". كما أكد أنه لا حاجة لإضافة الحليب للعجين، إذ يعد تكلفة إضافية.

وبناء على ما قال مواطنون، فإن بعض أصحاب المخابز يضيفون صبغات تُكسب الخبز الأسمر لونه البني، بينما بين خباز من نابلس، "أنه لا داعي لإضافة الصبغات لخبز (الكماج) فإذا أضيفت النخالة للطحين الأبيض يعطي اللون المطلوب، لكنها تُستخدم للخبز غير العربي".

يبقى طرياً

أما أيمن كلبونة صاحب مخبز في نابلس، فأوضح أن طريقة حفظ الخبز تؤثر على بقائه طرياً، إذ يجب أن يُحفظ الخبز دافئاً في الفريزر، وبين "أن زيادة الخميرة في العجين تؤدي إلى جفاف العجين وينتج عن ذلك طبقتين في الرغيف". وعن وجود أخشاب في الخبز قال "إنها ناتجة عن استخدام النخالة الداخلة في الخبز الأسمر، تشبه نجارة الخشب". وأكد كلبونة أن بعض المخابز تضيف للخبز الأسمر صبغات، ولا حاجة إليها إذ تُكسب النخالة اللون البني المطلوب.

وفي الحديث مع رئيسة جميعة حماية المستهلك فيحاء البحش، أكدت أن الجمعية ومديرية الصحة ومديرية الاقتصاد في نابلس تجري جولات دورية مشتركة على المخابز، لتفقد سعر الخبز ونظافة المخبز والأدوات المستخدمة والمفارش. وأوضحت البحش، "أن وزارة الاقتصاد حددت سعر الخبز بـ3.5 شيكل ولم تلتزم المخابز به، بحجة ارتفاع الالتزامات المترتبة كالكهرباء، ولم نشدد على السعر إذ لم تردنا شكوى واضحة ومباشرة من مواطن".

أما النظافة، فأوضحت البحش "أن مواطناً تقدم بشكوى بعد أن وجد حشرة في رغيف، وتابعنا الأمر على الفور، بينما تحتاج المخابز لمتابعة بشكل دوري، ولا يجب أن تقتصر على وجود مشكلة أو بشكل موسمي". وبينت، "أن عدد الأفراد المفتشين لا تتناسب مع التوزيع الجغرافي للمخابز في المحافظة".

وأرجعت البحش جودة الخبز لنوعية الطحين، إذ يستخدم البعض نوعاً رديئاً، مضيفة "أن هناك أنواع كثيرة منها التركي والروسي والإسرائيلي الذي يعد أغلاها، إلا أننا نسعى لوقف التعامل معه". وقد لا يصل تحضير العجينة للمستوى المطلوب حتى ينتفخ ويتخمر بشكل كامل، يؤدي ذلك إلى خلل في النوعية، على الرغم من استخدام طحين جيد، على حد تعبيرها.

وفيما يتعلق بالصبغات المضافة للخبز، بينت البحش، "أن على وزارة الصحة متابعة الأمر، لتحديد الكميات التي لا تضر بالصحة، الأمر الذي يستدعي معرفة إذا كان استخدامها صحياً وموافقاً عليه من وزارة الصحة".

 
وبالرجوع إلى مديرية الصحة، أكد مدير صحة نابلس رامز دويكات ، "أن استخدام ملونات الأطعمة لها حدود معينة من ناحية صحية ويُسمح استخدام غير الضار منها بالحدود الطبيعية، وهنا يبرز دور حماية المستهلك، للوقوف عند الغش بإضافة الملونات للخبز" مبيناً "أن المواد الملونة تظهر بالفحوصات".

وذكر دويكات "أن الرقابة على المخابز تشمل المكونات الداخلة في تصنيع الخبز لا سيما مراقبة خلو الطحين من الملوثات المايكروبية والكيماوية وضرورة تدعيمه ببعض المواد قبل عملية التصنيع، إضافة للشروط الصحية والبيئية للمخبز من حيث المكان وطريقة العجن، وفحص العاملين بالمخبز، لمنحهم شهادة الخلو من الأمراض، خاصة الأمراض السارية والمعدية".

وعن جودة الخبز قال دويكات "يهمنا بالدرجة الأولى خلو الخبز من الملوثات وإضافة المواد المدعمة للطحين، بينما تراقب الصحة على الشكل والتعبئة والتغليف".
 
أما مدير الاقتصاد في نابلس بشار الصيفي، فبين، أنه بالإضافة لمتابعة النظافة العامة مع وزارة الصحة، يتم مراقبة الأوزان، على أن يباع الخبز بالكيلو غرام، وأردف "إذا تبين مخالفة أصحاب المخابز للشروط الصحية، يتخذ بحقهم إجراءات قد تصل لإغلاق المخبز".

وذكر الصفي، أنه إذا وردت شكوى أو ملاحظة من مواطن، حول وجود خلل في الخبز حتى من حيث الشكل والجودة، يمكنه التواصل مع مديرية الصحة والاقتصاد لمتابعة الأمر".

الكاتبة: لينا المصري

المحررة: جلاء أبو عرب