الفرق بين زيت زيتون الأشجار قبل وبعد نزول المطر

ما هو الفرق بين زيت زيتون ناتج من عصر ثمار أشجار بعلية قبل سقوط الأمطار وزيت آخر ناتج من نفس الأشجار بعد سقوط الأمطار؟

ثمار أشجار الزيتون المروية تحتوي على نسبة أكبر من الماء بالمقارنة مع ثمار الأشجار البعلية وبالتالي، فإن الزيت الناتج من ثمار الأشجار المروية يحتوي على كميه أقل من مضادات الأكسدة إذا لم يتم إدارة الري بشكل صحيح بوقف ري الأشجار قبل إسبوعين على الأقل من موعد القطف ودلك لإن معظم مضادات الأكسدة التي تحتويها الثمار تذوب في الماء وبالتالي تفقد هذه المواد في المعصره بخروجها مع ما يسمى بالزيبار أو الماء الأسود.

كذلك الحال في ثمار الزيتون البعلية فإن زيتها يحتوي على كمية أكبر من مضادات قبل سقوط الأمطار بالمقارنة مع زيتها بعد سقوط أمطار لا تقل عن 20 ملمترا مرة واحدة، والقطف بعد مرور أسبوع من سقوط المطر وذلك بسبب امتلاء الثمار بالماء وبالتالي زيادة فقد مضادات الأكسده التي ذابت بالماء.

وبالتالي، فإن زيت قبل المطر يكون بمواصفات حسية قوية لإحتوائه على كمية أكبر من مضادات الأكسدة وهو أكثر فائدة من الزيت الناتج بعد المطر كما ذكرنا. علاوة على أن عطش الأشجار يسبب وضع stress مما يؤدي إلى زيادة محتوى الزيت من مضادات الأكسدة التي تنتج في مثل هذا الظرف كنوع من الدفاع عن الشجرة لإن هذه المواد تشكل جهاز المناعة للشجره.

المصدر: مديرية زراعة سلفيت