تحذير من العفن الضار في الطعام

يعد ظهور العفن ووجوده في أحد مسببات المخاطر الصحية المحتملة في صحة المستهلك نظرا لقابلية هذه الأعفان على إفراز سموم من النوع الكيميائي التي تتميز بمقاومتها للحرارة العالية، وبالتالي: عدم تأثير درجة حرارة الطبخ فيها.

وتكمن خطورة هذه الأعفان بأن جزءاً منها يكون ظاهري على سطح الغذاء مثل جزء من الغزل الفطري mycelium في المراحل المتقدمة من النمو يعلوه حامل الأبواغ sporangiophore، والذي ينتهي بحافظة الأبواغ sporangium، والأبواغ أو السبورات spore وهي خلية تكاثر لا جنسية قادرة على النمو عند توفر الظروف المناسبة لتكون كائن جديد دون الحاجة إلى الإندماج مع خلية تكاثر أخرى.

في حين يكون الجزء غير الظاهر منها هو الخيط الفطري hyphae، والذي بمجموعه يكون الغزل الفطري mycelium وتمتد هذه الخيوط الفطرية في كل الغذاء المصاب لأجل توفير المغذيات اللازمة لنمو العفن وأحيانا تكون هذه الخيوط الفطرية غير ظاهرة للعيان بشكل واضح، لذا قد يلجأ البعض منا إلى إزالة الجزء الظاهر من العفن واستعمال بقية أجزاء الغذاء اعتقادا منا بأننا قد أزلنا مصدر الخطر.

ولكن الشيء الصحيح الذي يجب أن نفعله عند ملاحظتنا وجود عفن ظاهر على السطح هو التخلص من الطعام المصاب مباشرة، إذ أنه لم يصل إلى هذه المرحلة إلا بعد أن توفرت الظروف الملائمة لنمو العفن وأصبحت خيوطه الفطرية ممتدة في الغذاء، وغالبا ما نلاحظ هذه الحالة في الطماطم والبصل والخبز والمعجنات والفواكه وغيرها، لكونها مادة جيدة لنمو هذه الأعفان.

ولسلامة المستهلك، يجب التخلص من أي غذاء يظهر فيه العفن بشكل كامل وليس بشكل جزئي وتجنب استهلاكه تماما.

المصدر: جمعية حماية المستهلك/ محمد عبد الرازق الصوفي