ظاهلرة تبلور العسل

نشر الإرشاد الزراعي، الاثنين 07.06.2021، نشرة تعريفية حول ظاهرة تبلور العسل، وطريقة فك التبلور.

تبلور العسل: يجب علينا تثقيف العامة بأن العسل يتجمد وبأن أكثر من 90 بالمائة من الأعسال التي في العالم تتجمد وأن جل الأعسال التي تأتينا من الخارج يتم تسخينها على درجة معينة من الحرارة كي تبقى سائلة على الدوام وهدا عمل تجاري بحث غير لائق ويضر بالعسل ويفقده كثيرا من مكوناته يصبح فقيرا غير نافع أو قل مربى.

العسل الجيد هو الذي لا يتم التدخل فيه بأي طريقة من الطرق لا بالتسخين ولا باي شئ آخر، ويجب أن يقوم النحالون في تثقيف العامة، بأن العسل من طبيعته التبلور لأن أكثر الناس لا يعلمون هذا ويظنون أن العسل المتجمد مغشوش، وهذا لجهلهم وعدم بحثهم في الموضوع، واتهامم لكثير من النحالين بالغش بإضافة السكر للعسل وغذاء النحل، وأيضا لتقصيرنا نحن النحالين في إيصال وتوضيح هده المعلومة المهمة والمهمة جدا في تجارة العسل.

تركيبة عسل النحل:

· السكريات (الغلوكوز- الفركتوز- دكستراترايوز- رافنيوز- ميليزيتوز- كستوز- أرلوز أيزوملتوز-ملتولوز- تورانوز- نيغروز- مالتولوز- كوجبيوز- نيوتوبالوز- جونتبيوز- لاميناريبوز- ميليزيتوز..).

· الفيتامينات (ثيامين ب1- ريبوفلافين ب2- بانتوثينيك ب3- نيكوتيك ب4- نياسين ب5 - ب6 - ب8 - ب9- فيتامين ك- الأسكوربيك ج- الكاروتين الذى يتحول في الكبد إلى فيتامين أ – البيوتين هـ........).

· الأنزيمات (الأنفرتاز- الاميلاز- الكاتالاز-الفوسفاتاز- أ،غلوكوسيداز- غلوكوز أوكسيداز- ب،اميلاز).

· الأحماض (الستريك-اللاكتيك-الخليك-الفورميك-البيوتريك-التانيك-الاكساليك ......).

· البروتينات (بيبتون- البيمين- غلوبيلين- نيكيلوبروتين).

يجب على النحال أن يعرف مايلي:

1. أكثر من 90% متبلورة.

2. ممكن فك هذا التبلور ويجب أن لا يكون فك التبلور على حساب مكونات العسل.

3. عادة يتم فك التبلور على التسخين في حمام مائي على 65 مئوية، ولكن هذه الدرجة أثبتت أنها تتلف مكونات العسل والأفضل التسخين على درجة حرارة 45 مئوية مع التحريك المستمر.

4. التسخين المباشر يؤدي إلى تفكك السكريات إلى مادة الفورفورال السامة.

المصدر: الإرشاد الزراعي