لماذا تنخفض نسبة الزيت بعد نزول المطر؟

لماذا تنخفض نسبة الزيت في ثمرة الزيتون بعد هطول أمطار جيدة؟

هطول أمطار تزيد عن 20 ملمترا مرة واحدة ثم القطف بعد 48 ساعة من المطر يؤدي إلى دخول الماء إلى الثمار وامتلائها بالماء وزيادة وزنها وحجمها بنسبه تصل لحوالي 5‎0‎%‎، وبذلك يشعر المزارع أن نسبة الزيت تراجعت ولكن في الواقع أن كمية الزيت لم تتأثر في الثمره بل تغيرت النسبة بسبب تغير حجم الثمار.

فعدد الثمار للكيلو غرام الواحد أصبح أقل وبالتالي فإن الشجرة التي كانت تعطي 50 كيلوغراما أصبحت تعطي 75 كيلوغراما بسبب امتلائها بالماء، فالنسبه لا تعتبر مؤشرا دقيقا لأنها مبنية على محتويات الثمرة من الزيت والماء، وعند زيادة رطوبة الثمرة تتراجع نسبة الزيت وليس الكمية ولا صحه لادعاء البعض أن الزيت يغادر الثمرة إذا دخل الماء إليها، إلا أن دخول كمية من الماء للثمرة يقلل من المواد المضادة للأكسده (البولي فينولات) في الزيت، لأنها ذابت في الماء وخرجت مع الزيبار في المعصرة.

المصدر: مديرية زراعة سلفيت