طريقة تحضير الدبس منزلياً

يعد الدبس أحد الأطعمة الشعبية الفلسطينية التي تحضر منزليا وبطرق تقليدية عبر عصر، وطبخ ثمرة العنب ما زال العديد من العائلات الفلسطينية وتحديدا في مدينة الخليل التي تشتهر بزراعة العنب، تصنع الدبس بطريقة ورثتها عن الأجداد.

ويعد الدبس الخليلي منتوجا مميزا ونادرا ينتج من عصير العنب بعد غليه وطبخه على النار لعدة ساعات.

صناعة الدبس
تشكل صناعة الدبس احتفالا سنويا يتجمع فيه الأهل والأحبة والجيران، كل يدلي بدلوه ويعمل ويساعد، فعملية صناعته جدُّ شاقة.  ويعد الدبس الخليلي منتوجا مميزا ونادرا ينتج من عصير العنب بعد غليه وطبخه على النار لعدة ساعات، فاليوم الذي يصنيع فيه الدبس من الايام المحببة لمصنعي الدبس حيث تشترك أفراد العائلة والجيران في تصنيعه، فعملية صناعته بحاجه إلى وقت ومجهود.

مراحل صناعة الدبس 

المرحلة الأولى: جمع العنب وقطفه وإزالة العروق وفرطه ثم تنظيفه وغسله.

المرحلة الثانية: عصر العنب حيث يوضع العنب في المكبس ثم في عصارة العنب وهذه العملية كانت قديما تتم بطريقة يدوية، ثم يتم تصفية العنب وترويقه بوضع الحور وتركه لا يقل عن 12 ساعة ثم يصفى. 

المرحلة الثالثة: يوضع عصير العنب في قدر كبير يسمى باللهجة الخليلية "الدست"، ويوضع الدست على موقد من الحطب لطبخه، وتزال الشوائب التي تطفو على سطح الدست.

المرحلة الرابعة: عقد الدبس حيث يتحول من سائل أصفر مخضر إلى سائل عسلي قريب في لونه إلى العسل الغامق بعد غليه عدة ساعات على النار، ثم ينتظر الطاهي حتى يبرد ويعبأ في قوارير وأوعية للبيع أو الاستعمال.

والدبس مفيد جدا للجسم؛ فهو يحتوي على الكالسيوم والبوتاسيوم والسكر، وغني بالسعرات الحرارية، كما أنه يستخدم علاجا لفقر الدم والأمراض الجلدية والصدرية؛ حيث يدهن به صدر الإنسان، فيما يذاب بالماء الدافئ ويشرب علاجا.

المصدر: دائرة الإرشاد الزراعي/ وزارة الزراعة الفلسطينية