1. اعتقال 1400 أسير منذ مطلع العام الجاري
  2. مروان البرغوثي يدخل عامه الـ20 في سجون الاحتلال
  3. نابلس.. 10 سنوات لمدان بتهمة حيازة المخدرات
  4. روجيب.. مواعيد شحن الكهرباء في رمضان
  5. مؤسسة الحق ترصد وتوثق البيئة الانتخابية
  6. الصحة: 14 وفاة و1717 إصابة جديدة بكورونا
  7. اعتداء للمستوطنين في جالود جنوب نابلس
  8. نقل أسير مضرب عن الطعام إلى عسقلان
  9. 33 عاما على اغتيال خليل الوزير "أبو جهاد"
  10. الحد السعري الأعلى للسلع الغذائية في رمضان
  11. تنفيذ 27 أمر حبس في جنين
  12. توزيع إصابات كورونا في قلقيلية
  13. مواعيد مناقشة أبحاث المحامين المتدربين في نابلس
  14. مادما.. مبادرة الحدائق المنزلية
  15. جنين: وفاتان و60 إصابة جديدة بكورونا
  16. ثلاثة أعراض تشير إلى تلف الكبد الدائم
  17. تجنب البيتزا في رمضان لهذه الأسباب!
  18. الدفاع المدني: 200 مهمة في أسبوع
  19. أسعار الذهب والفضة
  20. أسعار الفواكه والخضار في نابلس

المكسرات النيئة أم المحمّصة.. أيهما أفضل للصحة؟

المكسرات غنية بالعناصر الغذائية المفيدة، وينصح بها خبراء التغذية لتأثيرها الإيجابي على مستويات الكوليسترول وتقليلها مخاطر أمراض الاوعية الدموية، ولكن أيهما أفضل للصحة، المكسرات النيئة أم المحمصة؟


غالبًا ما يتم التقليل من أهمية المكسرات في نظامنا الغذائي، ويقرن الحديث بها بشكل أساسي بما تملكه من محتوى عالٍ من الطاقة. بيد أن المكسرات مفيدة جداً للجسم فهي تحتوي على ألياف مهمة وأحماض دهنية غير مشبعة وفيتامينات ومعادن ومواد نباتية ثانوية. وهذه لها تأثير معزز للصحة على أمراض العصر مثل أمراض القلب والأوعية الدموية. ولكن هل يجب أن تؤكل المكسرات نيئة أم محمصة؟

هل للتحميص آثار ضارة؟

ينقل الموقع الألماني هايل براكسيس توضيح مركز حماية المستهلك في جنوب تيرول، الذي أكد في بيان له يتعلق بالأغذية أن المكسرات والبذور غنية بالدهون النباتية عالية الجودة والبروتينات والألياف وهي أيضًا مصدر ممتاز لبعض الفيتامينات والمعادن والعناصر النادرة ومضادات الأكسدة.

وتباع الحبوب نيئة ومحمصة جزئيًا، فيما يحب البعض تناولها محمصة بالكامل إما عن طريق المقلاة أو الفرن، هذا يجعل رائحتها أقوى، لكن الأمر لا يخلو من  آثار ضارة.

فدرجات الحرارة المرتفعة تلحق الضرر بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، وتؤدي إلى أكسدة الدهون، وتدمر بعض الفيتامينات ومضادات الأكسدة وتتسبب في تكوين مادة الأكريلاميد المسرطنة.

ومع ذلك، فإن الخبر السار هو أنه يمكن تقليل هذه المخاطر إذا تم تحميص المكسرات والبذور بحد أقصى 130 إلى 140 درجة مئوية وليس لفترة طويلة.

ولا يبدو أن للتحميص تأثير على خصائص حماية القلب في المكسرات، إذ يزداد محتوى السعرات الحرارية والدهون والبروتينات والمعادن بشكل طفيف من خلال التحميص - حيث تقلل الحرارة المحتوى السائل في الحبوب.

مكسرات منوعة وتأثيرات متعددة

لا يؤثر التحميص على أنواع المكسرات المتعددة بنفس الطريقة، فهناك أنواع بحدث بها التحميص تأثيرات مختلفة بسبب محتواها العالي من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، فالجوز مثلا حساس بشكل خاص لأكسدة الدهون عبر التحميص. كما لوحظ انخفاض في محتوى فيتامين E في اللوز والبندق  بعد التحميص، من بين أمور أخرى. ويقول الخبرء إن اللوز يشكل مادة أكريلاميد المسرطنة أكثر من المكسرات الأخرى بسبب خصائص الأحماض الأمينية الخاصة بها.

يجادل البعض أن التحميص هو في الواقع حماية للمستهلك، فبتعريض المكسرات للحرارة، وباضافة الملح لها يتم إبادة البكتيريا من عليها، حيث تمنع هذه العملية أي نقل للبكتريا للإنسان كما أنها تحافظ على صحته في حال كانت هذه المكسرات ملوثة بسموم العفن. بيد أن هذا هو أمر غير دقيق، فتعريض المكسرات للحرارة لا يحميها من سموم العفن  (مثل الأفلاتوكسين)، فالتحميص غير فعال لأن مادة الأفلاتوكسين مقاومة للحرارة عادة.

لذلك ينصح الخبراء أولئك الذين يفضلون المكسرات والبذور محمصة، أن يتجنبوا درجات الحرارة المرتفعة وأوقات التحميص الطويلة جدًا، وعدم رفع درجة الحرارة بأكثر من  130 درجة مئوية، وبحد أقصى 140 درجة مئوية، ولمدة 15 إلى 25 دقيقة فقط. ومن المفضل استخدام الفرن عوضا عن المقلاة في عملية التحميص، إذ يتمتع الفرن بميزة أنه يمكن ضبط درجة الحرارة بدقة. ونظرًا لأن المكسرات والبذور المحمصة تفسد بشكل أسرع، فيجب دائمًا تناولها بسرعة.


بالتعاون مع دويتشه فيله


2021-02-24 || 22:46






مختارات


مطالب بلدية بيت فوريك من وزارة الزراعة

منتخب فلسطين يلاقي السعودية

مطلوب عامل في مصنع

القبض على شخص يشتبه بحوزته قطعاً أثرية

مطلوب سفرجية

2571 طالبا وطالبة يتقدمون للامتحان الشامل

وين أروح بنابلس؟

2021 04

يكون الجو غائماً جزئياً إلى صاف ويطرأ ارتفاع آخر على درجات الحرارة، التي تتراوح في نابلس بين 27 نهاراً و15 ليلاً.

15/27

أسعار العملات

الدولار الأمريكي الدينار الأردني اليورو الأوروبي
3.29 4.64 3.92