ما الفرق بين الزيتون الأخضر والأسود؟

من المعروف أن هناك نوعان من ثمار الزيتون: الأخضر والأسود. الفرق الرئيسي بين الزيتون الأخضر والزيتون الأسود هو موعد الحصاد. إذ يتم قطف الزيتون الأخضر قبل أن يصل إلى مرحلة النضوج التي يتحول فيها إلى اللون الأسود على الشجرة. فالفرق في اللون يرجع في المقام الأول إلى مدى النضج وعوامل المعالجة التي يقوم بها المزارعون.

في الحقيقة، ليس هانك الكثير من الفروقات بين كلا النوعين. فالزيتون الأخضر يحتوي على ضعف كمية الصوديوم التي يحتويها النوع الأسود. في حين أن الزيتون الأسود يحتوي على كمية من الزيت أكثر من الأخضر.

معلومات عامة حول الزيتون

عادةً ما يتم تحضير الزيتون الأخضر بعد قطفه عبر نقعه في محلول ملحي ما بين 6 إلى 12 شهراً. بعد انقضاء هذه المدة، يُصبح الزيتون أقل مرارة. بعض المصانع المنتجة للزيتون الجاهز تقوم بإخراج البذرة من الزيتونة وحشوه بسمك الأنشوجة المخلل، فلفل الهالبينو، الثوم، البصل، أو الجزر المخلل لإضفاء نكهة جديدة.

زيتون مانزانيلا هو أفضل إنتاج للزيتون في كاليفورنيا. وهو زيتون أخضر بحجم متوسط مع نكهة جوزية مُرّة قليلاً وممتاز لصنع زيت الزيتون.

بالإضافة إلى كونه بديلاً صحياً للزيوت النباتية، يُعتبر زيت الزيتون مقدساً منذ العصور القديمة ويُستعمل في الاحتفالات الدينية حتى اليوم. إذ كان يُستعمل قديماً كدهان للملوك في اليونان القديمة وروما. كما كانت مصابيح القدس تُضاء من زيت الزيتون. ويعتبر العلاج الأمثل للرياضيين لعلاج آلام العضلات. وكان الزيت يُستعمل لتغذية “الشعلة الأبدية” خلال دورة الألعاب الأولومبية الأصلية تكريماً للآلهة اليونانية هيرا، كما تُوِّج الفائزون في المباريات بأكاليل مصنوعة من أغصان الزيتون وأوراقه.

يحتوي كل 15 غرام من الزيتون الأخضر على 20 سعرة حرارية. أما النوع الأسود، فيحتوي على 25 سعرة حرارية بسبب كمية الزيت الأكثر فيه.

المصدر: مجلس الزيت والزيتون
المحرر: عبد الرحمن عثمان