المطبخ المفتوح.. سياسة مطعم جديد في نابلس

"بينما كنت عائداً إلى منزلي بعد يوم عمل شاق، شاهدت حركة غير طبيعية وحشداً من الناس يأكلون بشهية في أحد مطاعم رفيديا بمدينة نابلس. نزلت من سيارتي واتجهت نحو المطعم، الذي كان بالأمس القريب محلاً لبيع البوظة والمرطبات".
وفور دخولي لهذا المطعم شاهدت الطاهي يلبس ملابس نظيفة، ويمارس عمله أمام الزبائن، بلا جدران. ولاحظت من خلال حركات (الشيف) أنه متمكن وصاحب خبرة كبيرة في هذا المجال، راقبت حركاته وهو يطبخ، استمتعت بما شاهدت وقلت في نفسي ما هي قصة هذا المطعم؟ الذي يطبخ في مطبخ مفتوح على طريقة المطابخ الأجنبية؟
انتظرت عدة دقائق وأجريت هذا اللقاء مع الشيف غسان عبد الجواد فقال لي بلغة الواثق والمثقف: "أنا أعمل في هذا المجال منذ 25 عاماً، وقد تخرجت من أكاديمية الطهي في عدن، وعملت في أكثر من موقع ومثلت فلسطين في العديد من المؤتمرات العالمية ولدي دراسات وأبحاث حول المطبخ العربي وخاصة مطبخ بلاد الشام، وأنا أطمح إلى نقل فنون الطبخ نقلة نوعية وتحويلها إلى صناعة يمكن الاستثمار فيها، خاصة أن فلسطين مليئة بالخيرات الزراعية من سهل ميثلون ومرج بن عامر إلى الأغوار".
وقال خبير الطبخ غسان: "بعد عودتي من رحلة عمل في الجليل والجولان والتي استمرت خمس سنوات، اكتسبت خلالها خبرات جديدة عن المطبخين السوري والفلسطيني، وذلك من خلال الاعتماد على الطبيعة الفلسطينية في الطعم والنكهة والتركيز على الأعشاب الطبيعية مثل (الزعتر البلدي وورق الزيتون والبرتقال والريحان والميرمية وغيرها) وتقليص الاعتماد على البهارات المستوردة.
واعتبر الخبير الفلسطيني، أن عودته لنابلس تعتبر مقدمة لبناء مدرسة جديدة في الطبخ تعتمد على تسويق الطعام بروح العصر وبصورة حضارية لكسر الصورة النمطية للمطابخ غير المرئية للناس، لغرس المتعة والتشويق في وجدان الزبائن ورفع منسوب ثقة المتذوقين بما يتناولونه من طعام أو شراب، وقال معلقا: "إن أهل نابلس يتمتعون بحس عال من التذوق ولا يلتفتون إلى الديكورات، بل يستمتعون بالخدمة الجيدة والأسعار المناسبة، التي تتلاءم مع إمكانياتهم المادية.
وذكر مدير مطعم (سنترو - Centro) في رفيديا - أول دخلة المستشفى العربي: "إننا نقدم كافة أنواع الطعام الشرقي والغربي لكن بنكهة فلسطينية مميزة، والنظافة عندنا ليست شعاراً بل هي ممارسة ونهج حياة".
ويذكر أن الشيف غسان عبد الجواد قدم عشرات البرامج حول فنون الطهي في العديد من الفضائيات وهو صاحب أكبر صحن تبولة في العالم وأكبر سدر مسخن ومسجلين في قائمة غينيس رسمياً.

الكاتب: ماجد أبو عرب
المحررة: سارة ابو الرب