القطايف - رشيدة لازم نحرره اليوم

رحل الشهر الفضيل سريعًا، وأتى غيره، وفي كل قدوم له، يبقى السؤال الأقوى بين العائلة والحي أجمع، ما هي محتويات مائدة اليوم الأول؟، تختلف الإجابات بين منزل وآخر، لكنه بالتأكيد ستشترك بطبق حلوها الرئيسي، ليكون " القطايف"، وبمجرد ذكرها على لسان أحدهم، فإنك ستشتم رائحة رمضان في كل الأنحاء، ترتبط به بلا سبب محدد.   هنا في نابلس، لن تتعب كثيرًا في سؤالك عن أفضل مكان يعد هذه العجينة التقليدية التي أحبها الجميع، في البلدة القديمة، قليل من الحركة وكثير من الشوق لمعرفة محل الشيخ تمام المعروف بتميزه لهذه الأكلة.   يعود لصاحبه الشيخ المرحوم عبد الرزاق التمام الذي ورثه عن أبيه فتح الله التمام وجده حامد التمام، حيث وجد منذ 100 عام، يعمل الآن به أبنائه، سعد و مصعب التمام.   ولعل أكثر سؤال كان يدور في مخيلتنا، بماذا يختلف قطايف التمام عن غيره ليتميز بين أقرانه؟، لتقتصر إجابتهم " جودة الطحين المستخدمة فهي ليست تلك  التجارية كما في المحال الأخرى".       صناعتها، تبدأ بوضع الطحين في آلة العجانة لفترة معينة ثم تضاف إليها خميرة الحمص، تتم تجربتها قبل المباشرة بالخبز، تختلف أحجامها بناء على نوعية الحشوة الموضوعة فيها، فمنها ذات الحجم الصغير ويوضع بها القشطة إضافة إلى الشوكولاته وهو ما يعرف "بالعصافيري" ، الحجم المتوسط لحشوة الجوز وجوز الهند، الحجم الكبير لحشوة الجبنة. حيث يتوافر مختلف الأحجام  بناء على رغبة الزبون.   رغم تجربتهم لكثير من الأدوات التي تقوم بصب عجينة القطايف من الإناء إلى صينية الخبز، كالصبابة، إلا أنهم عادوا للطريقة التقليدية بواسطة المغرفة ثم ضرورة الضغط على قرص القطايف بظهر المغرفة، يذكر سعد " كان الوالد يعصب علينا اذا نسينا هاي الحركة هيك ما بتخبص العجينة".   محل التمام يعتبر مصدر الرزق الوحيد لذويه، حيث تصبو العيون إليه وتقصده الأرجل في هذه الأيام، لذلك تكثر ساعات العمل، إبتداء من الأذان إلى الأذان أي من السحور إلى الإفطار.   المواطن جبر دلني يتحدث لدوز عن أهمية هذا الطبق له " هي وجبة تقليدية فلسطينية،  أكن لها كل الحب، على مدار أيام السنة، وتحديدًا لا يمكن تناسي هذا الطبق في بداية هذا الشهر، القرص الحجم الكبير بحشوة الجبنة يشبه تماما الكنافة في ملذتها" . أما عن ارتباطها بالشهر الفضيل فيقول" يعتمد ذلك على المحال المخصصة لصنعها، حيث تقل صناعتها في غير رمضان، إضافة إلى العادات والصورة النمطية لهذا الطبق".