القطايف.. حلوى شهر رمضان في نابلس

بدأ الحلونجي محمود البلور في إعداد القطايف من أول أيام شهر رمضان، بعد الساعة 12 ظهراً بجانب كل من العوامة وأصابع زينب. وذكر البلور أن القطايف ظهرت في مدينة نابلس منذ العهد الفاطمي وتباع حتى الآن في أسواق المدينة.

وتختلف أنواع القطايف وفقاً لأحجامها: الحجم الصغير ويسمى عصافيري والحجم المتوسط الذي يصل قطره 10سم والحجم الكبير يكون على مساحة بلاطة التسخين، حسب قوله.

وأضاف بلور أن جميعها تباع بسعر واحد وهو ثمانية شواقل للكيلو جرام الواحد، في حين يقبل أكثر المواطنين على شراء الحجم المتوسط من القطايف.

هواية بالمنزل
ورجح بلور أن سبب إعداد بعض المواطنين للقطايف في المنزل هو "لتوفير المال وأحياناً هواية وتغييراً للروتين".

ومن جهته، قال التاجر أبو حسني "إن إقبال المواطنين على القطايف يكون في ذروته بأول أيام شهر رمضان ويتراجع بالاقتراب من نهاية الشهر". وتابع "أبدأ بإعدادها قبيل العصر لتبقى العجينة جيدة لأن الأهالي يتوافدون إلى السوق بعد الثالثة عصراً".

وتقول أم جعفر "نصنع القطايف في البيت، الآن أنا وبناتي نتقن إعدادها من العجن والخبز والقطر وكل شيء يتعلق بها، ففي أي وقت نريد نصنعها عدا عن أنها في رمضان تكون عندنا شبه يومية".
  
عادات جديدة
وعن طريقة إعدادها، أوضح أبو حسني أنه يقوم بإعداد العجينة وينتظرها حتى تتخمّر ويبدأ بصبها على بلاطة ساخنة خاصة بها حتى تنضج وبعد حشوها، يمكن تزينها برش الفستق الحلبي أو تقطيرها.

وأضاف: "تحشى القطايف عادة بالجبن أو اللوز والفستق وهي الحشوة المتعارف عليها وما دخل مؤخراً من النوتيلا أو القشطة هي عادات جديدة".

وأكد أبو حسني على أن أهالي نابلس يأكلون القطايف بكل أنواعها وحشواتها، إذ تعتبر من الحلويات المهمة على المائدة الرمضانية.

طقوس القطايف
وعبرت المواطنة أسيل قاسم عن حبها الشديد لحلوى القطايف، قائلة "بالرغم من توافر القطايف وإمكانية إعدادها، إلا أنني أشتهيها فقط في شهر رمضان، لأن جسم الإنسان بعد الصيام بحاجة إلى سكريات وحلوى". وأوضحت قاسم أنها تفضلها مشوية وليست مقلية وخاصة تلك المحشوة باللوز. مؤكدةً على أنها تشتريها يومياً خلال شهر رمضان.

وأضافت المواطنة ريما عميرة: "للقطايف طقوس خاصة بها، إذ تجتمع نساء العائلة بعد صلاة التراويح لصناعة القطايف ونعد نوعان منها: الأول محشو باللوز والثاني بالجبنة وللأخيرة الحصة الأكبر من الإعداد بسبب إقبال الاطفال عليها أكثر من غيرها".

بالنوتيلا
وعن تراجع إقبال المواطنين عن شراء القطايف في آخر أيام الشهر، قالت عميرة: "نبدأ بالتحضير للعيد في أواخر رمضان، من شراء مكونات كعك العيد وملابس جديدة والحلويات القهوة وغيرها من الأمور".

أما المواطن أسامة الخالدي، فأوضح أنه عقب الإفطار يتناول قطايف العصفوري مع النوتيلا، قائلاً: "أفضلها على غيرها، لأنها لذيذة المذاق ولا تطلب جهداً في الإعداد".

الكاتبة: مجد حسين
المحرر: عبد الرحمن عثمان